Κέικ καρότου νηστίσιμο

Υλικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 κουταλάκια baking
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλιές κονιάκ
• λίγη κανέλα αλεσμένη
• λίγο γαρύφαλλο αλεσμένο
• λίγο μοσχοκάρυδο αλεσμένο
• 2 μεγάλα καρότα τριμμένα στο χοντρό μέρος
• 3/4 φλιτζανιού καρύδια χοντροκομμένα
• 3/4 φλιτζανιού σταφίδα ξανθή
• ζάχαρη άχνη για στόλισμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λάδι, το κονιάκ, τα μυρωδικά, και τα καρότα. Βράζουμε για 3-4 λεπτά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει καλά.
2. Ενώνουμε σε ένα μπολ, το αλεύρι, το baking, τα καρύδια και τη σταφίδα.
3. Μόλις κρυώσει το μίγμα με τα καρότα το ενώνουμε με το μίγμα των στεγνών υλικών και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
4. Αλευρώνουμε τη φόρμα και βάζουμε το κέικ μέσα

Το ψήνουμε για 45-50 λεπτά σε μέτριο φούρνο.

Το διαβάσαμε εδώ