Καλαμαράκια γεμιστά αλλιώτικα

Υλικά

• 1200 γρ. περίπου καλαμαράκια μεγαλούτσικα
• 9-10 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά φετάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. τσ. άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
• 1 λεμονιού το χυμό
• 1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα σε κυβάκια
• 1/2 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
• 1/3 φλ. τσαγιού ούζο
• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, αφαιρώντας τα πλοκάμια, τα οποία ψιλοκόβουμε χωριστά. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2′ το ξερό κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα φρέσκο κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και τα γυρίζουμε μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να σοταριστούν λίγο με το λάδι τους.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε 1/2 λεπτό στη φωτιά και σβήνουμε με το ούζο. Αφήνουμε λίγο να το πιει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Το βάζουμε 5 λ σε σουρωτήρι να στραγγίξει τα υγρά του, τα οποία κρατάμε.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Γεμίζουμε με το μείγμα κάθε καλαμάρι κατά τα 3/4 και κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα. Τα τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος στη σειρά. Ρίχνουμε γύρω-γύρω όσα υγρά άφησε η γέμιση και περιχύνουμε τα καλαμάρια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού.
5. Τα ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου, σκεπασμένα γιά 30 λ με αλουμινόχαρτο. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε άλλα 30 λ. Ενδιαμέσως, τα γυρίζουμε και ελέγχουμε αν χρειάζονται λίγο νεράκι επιπλέον.

Το διαβάσαμε εδώ