Φακές σούπα με ντομάτα

 Υλικά

• 1/2 κιλό φακές
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μέτρια καρότα σε ροδελίτσες 
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε καρεδάκια
• 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
• 1 κ.σ. κοφτή ντοματοπελτέ
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ή 2 μικρά φύλλα δάφνης
• λίγο θυμάρι ξερό
• 2 κ.σ. ξύδι
• αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε τις φακές από τυχόν ξένα σώματα, τις πλένετε με άφθονο νερό και τις αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Εν τω μεταξύ, βάζετε στη κατσαρόλα μπόλικο νερό και μόλις κοχλάσει, προσθέτετε τις φακές, τις αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά και τις στραγγίζετε ξανά. 
2. Στη κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με τα καρότα και τη πιπεριά. Προσθέτετε το σκόρδο, το δαφνόφυλλο, τη ζάχαρη, το θυμάρι και το ντοματοπελτέ με τον οποίο τρίβετε τη κατσαρόλα. Ανακατεύετε καλά, σβήνετε με το ξύδι και προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ, τις φακές, 1 λίτρο περίπου ζεστό νερό (να εξέχει 6 εκ. περίπου πάνω από την επιφάνεια των υλικών) και αλατοπιπερώνετε.
3. Σκεπάζετε το φαγητό και το σιγοβράζετε μέχρι να χυλώσουν οι φακές κατεβάζετε από τη φωτιά και τις σερβίρετε ζεστές γαρνίροντας προαιρετικά, με λίγη τριμμένη φέτα ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό.

Το διαβάσαμε εδώ