ΥΛΙΚΑ
- Για τη σαλάτα
30 γρ. προσούτο, σε λεπτές φέτες
150 γρ. χαλούμι, σε χοντρές φέτες
250 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
ελαιόλαδο για το χαλούμι
αλάτι
150 γρ. χαλούμι, σε χοντρές φέτες
250 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
ελαιόλαδο για το χαλούμι
αλάτι
- Για τη σάλτσα
50 γρ. ξίδι μηλίτη
50 γρ. χυμός λεμονιού
50 γρ. σύκα αποξηραμένα, μουλιασμένα και ψιλοκομμένα
50 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα, μουλιασμένα και ψιλοκομμένα
5 γρ. σκόρδο, τριμμένο
60 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη σαλάτα
Στρώνουμε σε ένα ταψί φύλλο
σιλικόνης ή λαδόκολλα. Τοποθετούμε το προσούτο στο ταψί και ψήνουμε στους 150°C
μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και έντονο άρωμα. Μόλις κρυώσει και γίνει
τραγανό, το σπάμε σε ακανόνιστα κομμάτια. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε
μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χαλούμι
μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα. Επαναλαμβάνουμε από την άλλη πλευρά.
Το χαλούμι θα πρέπει να έχει ωραία κρούστα εξωτερικά, ενώ εσωτερικά θα
πρέπει να έχει μαλακώσει αρκετά. Κόβουμε την κάθε φέτα σε τέταρτα.
Στρώνουμε το σπανάκι σ’ ένα πιάτο, αλατίζουμε, ρίχνουμε τη σάλτσα και
γαρνίρουμε με το χαλούμι, το προσούτο και τα καρύδια.
Για τη σάλτσα
Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα,
που να χωράει άνετα όλα τα υλικά, σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη.
Μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει έντονο σκούρο χρώμα και να γίνει καραμέλα. Σβήνουμε
αμέσως με το ξίδι και το χυμό λεμονιού, τραβώντας την κατσαρόλα από τη φωτιά
και προσέχοντας μην καούμε από το κόχλασμα που θα δημιουργηθεί. Ρίχνουμε τα
φρούτα, το σκόρδο και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο
ανακατεύοντας και αραιώνουμε με το νερό αν χρειαστεί. Τέλος, προσθέτουμε το
ξύσμα και αλατίζουμε.
