Μελιτζανοκεφτέδες με παρμεζάνα

 

Υλικά

• 3 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε ροδέλες
• 1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
• 1 κ.γ. σκόρδο πολτοποιημένο ή 1/2 κ.γ σκόρδο σκόνη
• 1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
• 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι
• 1 κ.γ. τσίλι ή μπούκοβο ή καγιέν
• 1 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
• 1 φλ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• σπορέλαιο για τηγάνισμα
• πράσινες πιπεριές “κέρατο” για συνοδευτικό (προαιρετικά)

  Εκτέλεση 

1. Καθαρίζετε περιμετρικά τη φλούδα από τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε ροδέλες, τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 20 λεπτά να ιδρώσουν και ξεπικρίσουν. Μετά τις ξεπλένετε πολύ καλά, τις σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. 
2. Εν τω μεταξύ έχετε προθερμάνει το φούρνο σας στους 190 βαθμούς. Λαδώνετε ένα ταψί, στρώνετε τις μελιτζάνες και τις ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Ο χρόνος ποικίλει ανάλογα με το πόσο χονδρές κόψατε τις ροδέλες. Τις βγάζετε από το φούρνο και μόλις μισοκρυώσουν τις βάζετε σε μπλέντερ και τις πολτοποιείτε. 
3. Μεταφέρετε τις πολτοποιημένες μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν. Πλάθετε κεφτέδες και τους τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, σε ζεστό σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές. 

Το διαβάσαμε εδώ