Αλμυρό κέικ με κολοκυθάκια και μανιτάρια

 

Υλικά

• 2 κολοκυθάκια τριμμένα
• 200 γρ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1/2 ποτήρι σπορέλαιο
• 1 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 150 γρ. φέτα τριμμένη
• 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• αλάτι (λίγο λόγω των τυριών)
• 1-2 κ.γ. δυόσμο, ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο για σοτάρισμα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. 
2. Τρίβετε τα κολοκυθάκια και τα στραγγίζετε στο σουρωτήρι, πιέζοντάς τα με τα χέρια σας. Τα μεταφέρετε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Κόβετε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
3. Ζεσταίνετε σε τηγάνι 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τις φέτες μανιταριών μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα τριμμένα κολοκυθάκια, αλατίζετε το μείγμα ελαφρώς και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.
4. Ρίχνετε σε μπολ το μείγμα κολοκυθιών μανιταριών, προσθέτετε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα πηχτό χυλό. Λαδώνετε φαρμάκια ή φόρμες του κέϊκ επιλογής σας και μοιράζετε το μείγμα. Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους για 50 λ περίπου ανάλογα με το μέγεθος των ή της φόρμας του κέικ που θα χρησιμοποιήσετε. 

Το διαβάσαμε εδώ